JUNION
日本酒酵母を用い、米粉や白麹、ライチを加えた“クラフトサケ”発想のエール。 うすにごりのイエローカラーでボディはライト。モルト感は控えめに、米由来のやさしい甘みと麹の酸が軽やかなキレを演出。ライチの果実味がふくよかさを与えつつ、後味にはNelson Sauvinホップ由来の白ブドウや土のニュアンスが現れ、奥行きをプラス。 シャンパや白ワインのように、ワイングラスでじっくりと楽しみたい一杯 きっかけ 和ノ麦酒祭への参加と恵比寿・麦酒庵様の12周年記念のビールとして日本酒とクラフトビールの融合をテーマに着想した、日本酒酵母を使ったビール醸造に挑戦した。 醸造のポイント 日本酒酵母に適した麦汁環境をつくるために米粉と白麹を活用。米粉は加熱処理で糖化しやすくし、白麹は糖化と発酵で使い分けて酸味と発酵をコントロール。Nelson Sauvinホップを初期投入し白ブドウ様の香りを付与しつつ、ライチは控えめに加えバランスよく仕上げた。 2026/4/16リリース
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