ENGI!? Sake IPA 2023BY
縁喜 x 志賀高原 / "ENGI!? Sake IPA 2023BY、樽生も同時発売！ 玉村本店の清酒 縁喜（えんぎ）とのコラボも、今回で5年目。 最初の3年が、"NIGORI"、そして昨年がにごりのない "ENGI!?" 今年はどっちだ!? という記事を書いたら、にごりを期待した声の方が多めだったかも。 ベースのビールは、今回も同じく其の十が基本。 Miyama Blonde 同様、自家栽培の酒米をつかった、大人気のIPAなのですが、今回はこのためにホップの配合を最初から見直した専用仕様。 今回そこに加えたのは、美山錦 純米吟醸 の、発酵最終段階のもろみ。 "NIGORI" 時代のフルーティーさと、"ENGI!?" の日本酒とビールの両方の発酵を経た面白さの両立を目指しました。 正直、結果がどちらにでるかに100%の確信はなかったのですが、やはり今年も "ENGI!?" という名前の方が相応しいのが出来ました。 同じ "ENGI!?" でも、去年とベースの日本酒が全く違うこともあり、日本酒の世界で2023年の酒造年度にできた酒を意味する、"2023BY" と加えています。 詳しい説明は、 昨年のこの記事 をお読みいただきたいのですが、今年も、ビールにもろみを加えてから60日以上にもわたってさらに発酵が続きました。 やっぱり、もろみの中の酵素と、酒とビールの酵母による並行複発酵が進んだと持っています。 結果として、 11.0%、IBUは 52（くらい）。 色は、黄緑っていっていいくらい明るくクリア。 ただ、去年の "ENGI!?" とは、共通点は多いですが、同時に全然違う印象でもあります。 去年が精米歩合65%の金紋錦の純米だったのに対して、今回のもろみは精米歩合55%の美山錦の純米吟醸。 酵母も違います。 そのベースの日本酒の違いが、ここまで影響したのには、ぼくらも驚いています。 パイナップルを思わせるような華やかな香り。 もちろん、ホップの影響もありますが、吟醸香の貢献が大。 去年の「酒らしさ」が全面に出た印象にくらべると、かなりフルーティな仕上がりです。 飲み口はクリアで、とにかくドライ。 ぼくは、アルコール度数を当てるのには相当自信があるのですが、そんなぼくでも知らずに飲んだら絶対間違うし、かなり度数を外しそう。 つまり、相当あぶない感じです。 実際、ブラインドで飲んだスタッフ数人が、6-7%とかくらいと答えるくらいです。 先日、クラフトサケを飲んだと書きましたが、あちらが甘みや酸味に軸足をおいたものが多い中、うちのはかなりドライで爽快な仕上がり。 度数設定はほぼ同じなのですが、"ENGI!?"は、あきらかに度数を感じないドライな飲み物になっているので、ある意味全く別ジャンルかなと。 「最良の食中酒」を目指すというのがぼくらのポリシー。 もちろん、食事との相性はバッチリです。 刺身から天ぷらなどなど、およそほとんどの日本食と一緒にお楽しみいただきたい。 だいぶオリジナルな、日本の IPA になっていると思います。 とても思い入れの強い1本。 ご感想もお待ちしています。 どうぞよろしくお願いします。 アルコール度数 : 11.0% ビアスタイル : 酒IPA!? 限定5963本 ボトルの発売は、もう少しだけお待ちください。
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