Saruyama Shikao
限定醸造、「猿山鹿男（さるやましかお）」 箕面のお隣、能勢町で米作りから酒造りまでを一貫して手掛ける「秋鹿酒造」さん。 農への深いこだわりを持ち、常に挑戦を続けるその姿勢には、いつもたくさんの刺激をいただいています。 口に含めば、米の柔らかな風味とセゾン酵母由来の複雑な味わい、そして吟醸香を思わせる華やかな余韻が広がります。 麹由来の酵素の働きによる、非常にドライでキレのある仕上がりも魅力の一つ。温度帯によって表情を変える香りの移ろいも、ぜひじっくりとお楽しみください。 8回目を迎える今回の『猿山鹿男』。 秋鹿酒造さんが無農薬で丁寧に育てた麹米を約10％使用しています。 麹の酵素の力を最大限に引き出すため、仕込み時ではなく発酵工程で投入。酵母にはセゾンイーストを採用し、ホップはあえて控えめにすることで、原料そのものの個性を引き立てる設計に仕上げました。 モルトと米麹が織りなす味わいは、日本ならではの新しいビアスタイル。 今回もサブタイトルは「Japanese Rice Brut」としました。 秋鹿さんの日本酒に通じるニュアンスも感じていただける一杯です。
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