つむぎ
Recipe By 斯波克幸（BET / KÖNØNAMI）秋葉原・和泉町に開業した吉田さんと松宮さんの店「Craft Beer 2むぎ」のオープニングビール「つむぎ」を、KUNITACHI BREWERYで仕込みました。スタイルはKöln Style Kölschです。BETにとって長く交流のある盟友とも言える吉田さんから声をかけてもらい、そこから生まれたビールです。吉田さんは気配りと調整のスペシャリストで、どんな場でも人が心地よく過ごせる空気をつくるのが本当に上手です。BETでもセミナーやイベント面でずっと支えてもらい、お世話になってきました。松宮さんは、私から見ると寡黙に堅実な仕事を積み重ねる職人タイプ。プレオープンでいただいた料理も、先日伺った際の料理も、どれも本当に美味しかったです。この二人がつくる「2むぎ」という店は、きっと自然体で、温かく、豊かな体験ができる場所になると思います。レシピはKUNITACHI BREWERYの「1926」（Früh Kölschをモデルにしたもの）をベースに、Gaffel Kölschをイメージしながら設計しました。ホップはドイツ・ノーブル系からSpalter SelectとDiamantを選び、伝統的な品種と新しい品種の組み合わせにしました。Spalter Selectには「良質なビールをセレクトし、お客さんからセレクトされる店に」という願いを、Diamantには「店が磨かれて輝いていくように」という想いを込めています。Kölsch Yeastらしい果実味とほのかな柑橘感、軽くてクリーンな飲み口の中に、料理と自然に調和する上品な苦味を持たせ、キレよくあとに引かない苦味で全体を引き締めました。吉田さんと松宮さんの想いのこもった店名から、このビールの名前も「つむぎ」にしました。人と文化、日常の時間をつむぐように。このKöln Style Kölschが、新しいお店のはじまりにそっと寄り添う一杯になれば嬉しいです。改めて、オープンおめでとうございます！
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