Mr.Brett
Lab the Smith コラボ第4弾。 今回は最もチャレンジングな仕込みとなっています。 ブレタノマイセスをケトルに投入し1日放置したり、すももといちじくを使用したり、乳酸菌を生み出す酵母を使用したりしてます。 クラフトロックではなかなかワイルドエールをつくるのが難しい環境にあるので、なんとかして複雑な酸味とファンキーさを出すことができないか、と試行錯誤した結果この方法をとってみました。 リスキーであることには変わりはないですが、よりやりやすい条件下ではあるはず。 今回は恐らく誰も試したことがないであろうこのビール。 とても面白い結果になってます。 どんな味かは一口には語れないので、実際に試してみて、逡巡してほしいなと思います。
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