【Dandelion Chocolate × COEDO】『チョコレート・デュンケル』
2019年以降毎年恒例となっている、アメリカ・サンフランシスコのBean o Barチョコレートブランド「ダンデライオン・チョコレート」とのコラボレーション。 今年のバッチではカカオハスク（カカオ豆の外皮）を採用することにしました。カカオハスクはチョコレートに含めると雑味や口当たりが悪くなるため、製造過程で必ず取り除かれる部分です。主成分は食物繊維ですが、風で選別する際にカカオニブ由来の成分も含まれています。ロースト後に選別されるため、カカオ豆を焙煎すると得られる独特のロースト香がカカオハスクにもあり、カカオニブと共にスペシャリティとして使用することで、よりカカオ由来のキャラクターが感じられるようになりました。 ドミニカ共和国産カカオのチョコレートらしい香りと、デュンケルの持つ穏やかな飲み口をお楽しみください。 ▼カカオハスクとは▼ カカオハスクとは、カカオ豆の外皮の部分のこと。カカオハスクはチョコレートに含めると雑味や口当たりが悪くなるため、製造過程で必ず取り除かれる部分です。主成分は食物繊維ですが、風で選別する際にカカオニブ由来の成分も含まれています。また、㈱明治の研究によると、ストレス緩和やリラックス効果が期待されるGABAも含まれているという研究結果もあり、副産物として有効活用を目指して新たな取り組みが増えてきています。 ロースト後に選別されるため、カカオ豆を焙煎すると得られる独特のロースト香がカカオハスクにもあります。今回のチョコレートデュンケルでは、カカオニブと共にスペシャリティとして使用することで、よりカカオ由来のキャラクターが感じられるようになりました。 ▼これまでのコラボレーションヒストリー▼ 2019 チョコレート・デュンケル2020 チョコレートヴァイツェン2021 チョコレート・デュンケル2022 チョコレート・デュンケル（過去記事：ブルワーズトーク） メルティング・ポッド2023 チョコレート・デュンケル メルティングポッド2024 チョコレート・デュンケル
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